不结晶的蜂蜜是假蜜吗?

不结晶的蜂蜜不一定是假蜜。蜂蜜结晶受温度、蜜源种类影响，比如槐花蜜、椴树蜜容易结晶，而枣花蜜、龙眼蜜不易结晶。真蜂蜜在低温下可能结晶，高温时又会融化，假蜜则添加糖浆后始终不结晶。判断蜂蜜真假还需看拉丝、滴纸等细节，不能单凭结晶与否下结论。

蜂蜜结晶是自然现象，真蜂蜜含葡萄糖容易析出。有些蜜种如油菜蜜、向日葵蜜结晶快，而荔枝蜜、柑橘蜜结晶慢。假蜜用糖浆勾兑，不会出现结晶状态。购买蜂蜜时选择正规渠道，观察质地和味道，避免只看结晶情况就断定真假。