川菜分为哪几个派别类型?

川菜主要分为四大派别：成都菜、重庆菜、自贡菜和乐山菜。成都菜以麻辣鲜香著称，代表菜有麻婆豆腐、回锅肉；重庆菜偏重麻辣，火锅、水煮鱼是招牌；自贡菜擅长调味，盐帮菜如冷吃兔闻名；乐山菜注重清淡，甜皮鸭、跷脚牛肉最受欢迎。

川菜派别各具特色，成都菜讲究调味层次，重庆菜突出辣味刺激，自贡菜以咸鲜为主，乐山菜则偏向甜鲜。每个派别都有经典菜品，如成都的宫保鸡丁、重庆的毛血旺、自贡的火边子牛肉、乐山的甜水面。这些派别共同构成了川菜的丰富风味，让人回味无穷。