香椿分为哪几种?

香椿主要分为紫香椿和绿香椿两种。紫香椿颜色深红，叶片肥厚，香气浓郁，适合凉拌或炒菜。绿香椿颜色翠绿，叶片较薄，口感清爽，常用来做香椿芽炒鸡蛋或腌制。两种香椿都富含营养，是春季餐桌上的美味。

香椿还有毛香椿和无毛香椿之分。毛香椿表面有细绒毛，采摘时需仔细清洗；无毛香椿表面光滑，处理起来更方便。不同品种的香椿成熟时间略有差异，早熟的香椿在3月就能上市，晚熟的品种可持续到4月。