吃日本料理刺身是用的酱油是什么酱油?

吃刺身专用的酱油叫"刺身酱油"，也叫"本酿造酱油"。这种酱油颜色较浅，味道清淡，不会掩盖鱼肉的鲜味。刺身酱油一般由大豆、小麦和盐发酵而成，发酵时间长达半年以上，口感醇厚。日本不同地区生产的刺身酱油风味略有差异，关东地区偏甜，关西地区偏咸。

刺身酱油的酿造工艺非常讲究，传统方法需要经过自然晾晒和多次过滤。优质刺身酱油会添加少量昆布或木鱼花提鲜，但不会加入过多添加剂。食用时只需蘸取少量，避免破坏食材本味。有些高级刺身酱油还会加入清酒或味醂调制，价格可达普通酱油的10倍以上。