发芽的毛豆粒能吃吗?

发芽的毛豆粒完全可以吃，而且营养更丰富。发芽过程中毛豆会产生维生素C和膳食纤维，口感也变得更清脆。毛豆发芽后蛋白质含量依然很高，适合做成沙拉或炒菜。不过发芽时间太长可能会变苦，最好在刚冒芽时食用。

毛豆发芽后还含有更多活性酶，有助于消化吸收。新鲜发芽毛豆可以直接水煮，加点盐就很美味。如果毛豆发霉或变色就不能吃了，要注意观察。发芽毛豆比普通毛豆热量低，适合减肥人士。买毛豆时选青绿色、饱满的，发芽后存放冰箱能保持新鲜。