天妇罗就是炸货吗?

天妇罗确实属于炸货，但它和普通炸物不同。天妇罗用面糊包裹食材，下锅后快速炸脆，面衣轻薄酥脆，内里食材保持原味。常见的有虾、茄子、青椒、红薯、莲藕、蘑菇、芦笋等，讲究新鲜和原汁原味。

天妇罗的精髓在于面糊的调配和火候的掌控。面糊由面粉、冰水、鸡蛋调制，炸制时油温控制在160度左右，食材炸30秒到2分钟不等。蘸料是灵魂，萝卜泥混酱油，或者撒海盐，吃法多样，做法精细，不是随便炸炸就行的。