淮扬菜的特色是什么?

淮扬菜以清淡鲜美、刀工精细著称，代表菜品有狮子头、煮干丝、软兜长鱼。调味讲究本味，多用糖提鲜，少用重辣重油。食材选料严格，注重时令，春季有刀鱼，夏季有龙虾，秋季有螃蟹，冬季有河豚。烹饪手法多样，炖、焖、炒、蒸样样精通，火候控制精准。

淮扬菜起源于江苏扬州，历史悠久，影响广泛。淮扬宴席讲究荤素搭配，营养均衡，摆盘精致如画。口味偏甜，咸淡适中，适合大众。淮扬菜注重养生，食材新鲜，烹饪健康，老少皆宜。淮扬菜不仅是美食，更是文化，体现了江南水乡的温柔与细腻。