古人泡茶也用沸水冲泡吗?

古人泡茶确实常用沸水冲泡，唐代《茶经》记载“其沸如鱼目，微有声”，说明水温需煮到冒泡才合适。宋代点茶更是讲究“碾茶罗末，候汤痕”，直接用滚水冲泡茶末。明清时期，紫砂壶兴起，沸水冲泡成为主流，李时珍在《本草纲目》中也提到“火候必用活水，沸泡即注”。

沸水能充分激发茶叶香气与滋味，古人认为“水老则香沉，嫩则茶浮”。清代《茶谱》记载“水初沸如蟹眼，再沸如鱼目，三沸如腾波”，此时冲泡茶汤最香浓。不过，部分古籍如《大观茶论》也提到，嫩芽茶可用稍低水温，避免烫坏茶叶，但多数情况下，沸水仍是首选。