大米酿酒一般加水多少?

大米酿酒时，每公斤大米约加2到3升水，具体比例取决于酒曲种类和发酵时间。新手可按1:2.5的比例加水，即1公斤米配2.5升水，这样酒精度适中，口感清爽。水温控制在30℃左右，避免高温破坏酒曲活性。水量过多会导致酒味淡，过少则发酵不充分，酒精度过高。

传统工艺中，老酒师会根据季节调整水量，夏季多加100毫升水，冬季减少50毫升。现代酿酒设备可精确控水，每批次误差不超过50毫升。家庭酿酒建议用密封罐，加水后搅拌均匀，确保米粒吸足水分。发酵期间每天开盖搅拌一次，促进糖化，提升酒香。