厨师专用菜刀哪种钢材比较锋利?

厨师专用菜刀选用高碳不锈钢钢材最为锋利，比如VG-10钢材硬度达到60以上，保持刀刃持久锋利。这种钢材含碳量高，添加铬元素防锈，适合频繁切割肉类、蔬菜等食材。日本白钢刀锋利度极佳，但需注意防锈保养，德国双立人刀具用特殊合金钢，锋利耐用，适合专业厨房使用。

优质厨师刀钢材需兼顾硬度和韧性，瑞典粉末钢如SG2硬度62以上，锋利度持久，切鱼、切骨轻松不卷刃。国产锋钢刀价格实惠，锋利度接近进口钢材，适合家庭日常使用。选择菜刀时，钢材成分决定锋利度，高碳钢、粉末冶金钢都是不错的选择，根据预算和需求挑选合适刀具。