红烧茄子是哪个省的特色菜?

红烧茄子是湖南的特色菜。湖南人爱吃辣，茄子吸汁入味，红烧做法特别下饭。湖南餐馆里这道菜几乎每桌必点，做法简单又香浓，配米饭吃能多吃两碗。湖南本地人从小吃到大的家常菜，连外地游客都专门去尝。

湖南红烧茄子用长茄子，先煎软再炒，加酱油糖调味。湖南菜讲究火候，茄子炒得软烂却不烂，汤汁浓稠挂满茄子。湖南人还喜欢加蒜提香，这道菜成本低味道好，成了湖南菜的代表之一，连湖南菜市场都能买到做好的红烧茄子。