火爆大头菜有水?

火爆大头菜做的时候需要加一点水，这样菜不会太干。锅里放油后，先把大头菜片炒软，再加少量水焖一下，这样菜更容易熟，口感也更脆。有人喜欢用高汤代替水，味道更香。炒的时候火候要大，水不能加太多，免得变成煮菜。

这道菜的关键是保持大头菜的爽脆，水加得少，炒得快，菜才会好吃。很多人喜欢搭配肉片或者辣椒一起炒，增加香味。出锅前可以淋点生抽提鲜，整个菜色泽红亮，吃起来特别开胃。夏天吃这道菜，配米饭最合适。