九转大肠是哪个菜系?

九转大肠是鲁菜的代表菜品之一，属于山东传统名菜。这道菜以猪大肠为主料，经过九道工序精心烹制，口感软糯，味道醇厚。大肠先经清洗、焯水，再配以砂仁、肉桂等香料慢炖，最后收汁成芡，色泽红亮，香气扑鼻。鲁菜讲究火候与调味，九转大肠体现了这一特色，深受食客喜爱。

九转大肠的历史可追溯到清朝，距今已有百余年。这道菜最初由济南一家餐馆创制，后经改良流传至今。制作时需用猪大肠半斤，配葱姜蒜、酱油、醋等调料，经过炸、炒、烧等多道步骤。成菜后大肠软烂入味，甜酸微辣，是一道老少皆宜的经典菜肴。