臭鳜鱼是哪个地方的特色菜?

臭鳜鱼是安徽黄山地区的特色菜，距今已有数百年的历史。这道菜选用新鲜鳜鱼，经特殊腌制发酵，鱼肉鲜嫩，味道独特，当地人称之为“闻着臭，吃着香”。臭鳜鱼搭配辣椒、蒜瓣等调料，蒸或红烧后，香气扑鼻，是宴客和节庆餐桌上的常客。

黄山臭鳜鱼的制作工艺讲究，需用盐、花椒等调料腌制3天左右，再晾晒2天。鱼肉发酵后产生特殊风味，但肉质紧实不散。这道菜富含蛋白质，老少皆宜，如今已成为安徽美食的代表之一，吸引众多游客专程品尝。