衢州的三头一掌是哪三头?

衢州的三头一掌指的是猪头、鸭头、鱼头和鸭掌。猪头卤制后肉质软烂，鸭头辣劲十足，鱼头鲜嫩入味，鸭掌Q弹有嚼劲。这四样小吃是衢州夜市的招牌，深受食客喜爱。

三头一掌的制作讲究火候和调料，猪头要煮得脱骨，鸭头得入味，鱼头需煎得金黄，鸭掌要炖得软糯。当地人常配上一碗冰镇啤酒，辣得过瘾又解腻。这道小吃历史悠久，如今已成为衢州美食的代表之一。