糖度计测定的是总糖还是还原?

糖度计测定的是溶液中的总糖含量，包括蔗糖、葡萄糖、果糖等各类糖分。仪器通过测量光线折射率来推算糖浓度，数值越高表示糖分越多。常见应用有检测水果甜度、蜂蜜浓度或饮料糖分，结果直接显示为糖度值。

还原糖只是总糖中的一部分，如葡萄糖和果糖，糖度计无法单独测量。若需区分还原糖，需用斐林试剂等方法检测。糖度计操作简单，适合快速检测整体糖分，但无法反映糖的具体种类或还原性。