蟹壳里都是黑色膏状?

蟹壳里常出现黑色膏状物，这是蟹的肝胰腺，也叫蟹黄或蟹膏。这种物质富含脂肪、蛋白质和多种矿物质，味道鲜美，是蟹的精华部分。蟹的肝胰腺负责消化和储存营养，所以颜色较深。不同种类的蟹，肝胰腺颜色和质地略有差异，但都属于可食用的美味。

蟹的黑色膏状物并非变质，而是自然形成的。蟹的肝胰腺会随着生长逐渐积累营养，颜色从浅黄到深黑都有。吃蟹时去掉黑色部分很可惜，其实它营养丰富。新鲜蟹的肝胰腺呈半透明状，带有淡淡腥味，煮熟后颜色变深，口感细腻。挑选蟹时，肝胰腺饱满的蟹往往更肥美。