大闸蟹蟹黄上面黑色的东西是什么?

大闸蟹蟹黄上的黑色东西是蟹的消化腺，俗称蟹心或蟹胃。这块黑色物质位于蟹黄中央，呈三角形，是螃蟹处理食物的器官。蟹黄本身是雌蟹的卵巢，营养丰富，但消化腺含有杂质，建议食用前去除。很多人误以为这是蟹卵或脏东西，其实这是螃蟹自然生理结构的一部分。

挑选大闸蟹时，可以观察蟹黄颜色，饱满呈金黄色为佳。黑色消化腺不影响蟹黄口感，但有些人觉得影响美观。烹饪时蟹黄会凝固，黑色部分更明显。大闸蟹每年秋季最肥美，民间有“九雌十雄”的说法，指农历九月吃雌蟹，十月吃雄蟹，此时蟹黄蟹膏最饱满。