酿酒发酵需要排气吗?

酿酒发酵时会产生大量气体，必须及时排气。葡萄、苹果、蜂蜜等原料发酵会产生二氧化碳，压力过大可能导致容器爆炸。每天需要松盖放气2-3次，发酵桶、玻璃罐、陶缸等容器都要留出排气孔。排气还能防止杂菌污染，保证酒液清澈。

排气是酿酒的关键步骤，不能省略。未排气的发酵罐可能像气球一样膨胀，甚至炸裂。啤酒、果酒、米酒都需要排气，发酵第3天到第7天最频繁。专业酿酒师会用单向阀控制排气，家庭制作可以用纱布包裹瓶口，既安全又卫生。