海参怎么样算坏了?

海参变质时会出现明显异味，摸起来发黏或软烂，颜色发暗或出现白斑。新鲜海参有淡淡的海腥味，变质后会产生臭味或酸味，甚至表面长出菌丝。储存不当的海参容易滋生细菌，解冻后若水分过多或质地松散，说明已经不新鲜了。

优质海参质地饱满有弹性，泡发后体积明显变大。坏海参泡发后缩小变硬，或者一捏就碎，口感发柴。存放过久的海参还会产生哈喇味，这种油脂氧化的味道很难去除。遇到这类海参最好直接丢弃，食用后可能引起肠胃不适。