淮扬菜里的干丝是什么?

淮扬菜里的干丝是一种用豆腐干切成的细丝，口感筋道，常与鸡丝、火腿丝搭配。干丝可以做成煮干丝，用高汤慢炖，吸足汤汁；也能做成拌干丝，配上香醋和香油。这道菜清爽开胃，是淮扬菜的经典冷盘或热菜，深受食客喜爱。

干丝的历史悠久，起源于扬州，至今已有数百年。制作干丝需要耐心，每块豆腐干要切成几十根细丝。淮扬菜讲究刀工，干丝的精细体现了厨师的功底。如今干丝已成为淮扬菜的代表之一，出现在各大宴席上，让人回味无穷。