土豆发芽要切掉多少叶子?

土豆发芽后需要切掉所有绿色部分和芽眼，至少挖掉周围2厘米的薯肉。发芽土豆含龙葵素，挖干净才能吃，最好削掉整块发芽区域。挖掉后剩下的部分如果没变色还能煮着吃，但发青或变硬的就得扔掉，不然会中毒。挖芽时用刀深挖，别只削表面，毒素藏在薯肉里。

发芽土豆放久了毒素会扩散，整个块茎都可能变绿。切掉芽后别切太薄，留足安全距离。挖完的土豆要尽快吃，别再放，毒素还在慢慢增加。如果发芽很多，整个土豆最好扔掉，别舍不得，中毒可不好受。挖芽时用干净刀具，别让毒素沾到其他食物上。