鸡蛋黄发绿是什么情况?

鸡蛋黄发绿是因为煮的时间太长，鸡蛋中的硫化物和铁反应形成绿色物质。高温煮超过10分钟就会出现这种情况，水煮蛋最明显，溏心蛋不会出现。鸡蛋黄发绿不影响食用，但口感会变干变粉。

鸡蛋黄发绿也可能是保存不当，细菌滋生导致变质。新鲜鸡蛋蛋黄颜色鲜黄，存放久了颜色变淡变绿。如果鸡蛋有异味或稀散，就不能吃了。冷藏保存鸡蛋能延长保质期，避免发绿变质。