炝锅鱼是什么菜系?

炝锅鱼属于川菜系，用热油爆香花椒、干辣椒，再加入鱼片快速翻炒而成。这道菜口感麻辣鲜香，鱼片嫩滑入味，常见于四川、重庆等地的家常菜馆。炝锅鱼还搭配豆芽、芹菜等蔬菜，增加爽脆口感，深受食客喜爱。

炝锅鱼的历史可追溯至川菜的传统烹饪技法，以“炝”为特色，突出食材的本味。选用草鱼或黑鱼，切片后用料酒、淀粉腌制，下锅时保持火候，确保鱼肉不老。这道菜适合下饭，一次能制作2-3人份，是川菜中的经典代表。