普洱茶的采制工艺是什么?

普洱茶的采制工艺包括采摘、杀青、揉捻、晒干、渥堆和陈化等步骤。采摘多在春季，选一芽二叶或一芽三叶的鲜叶；杀青用高温炒制，破坏酶活性；揉捻使茶叶成型；晒干保留自然风味；渥堆发酵加速转化；陈化让茶叶越陈越香。

普洱茶分生茶和熟茶两种，生茶自然陈化，熟茶人工渥堆。生茶汤色金黄，口感鲜爽；熟茶汤色红浓，滋味醇厚。好的普洱茶需存放5年以上，香气更浓郁，回甘更持久。云南大叶种茶树是原料，海拔1800米以上的茶园品质最佳。传统工艺用竹筐晾晒，现代多用机器揉捻，但老茶人仍坚持手工制作。