凉皮浆要沉淀多久?

凉皮浆沉淀需要静置4到6小时，具体时间看温度高低。夏天室温高，3小时就能分层；冬天冷，可能要放8小时。沉淀后上层是清水，下层是浓稠淀粉，倒掉清水即可用。沉淀时间不够，凉皮会发黏；时间太长，淀粉会变酸。

凉皮浆沉淀时别搅动，容器要大口浅底。沉淀后倒掉清水，加适量盐和油搅拌均匀。每斤面粉约出2斤凉皮，沉淀好的浆蒸出来又薄又筋道。夏天沉淀时最好放冰箱，避免发酵变质。