水笋几月份可以挖?

水笋一般在春季的3到4月份可以挖，这时候新笋刚冒头，肉质鲜嫩。挖笋时要用锄头轻轻刨开泥土，避免伤到根部。水笋喜欢湿润的环境，雨后挖笋最合适，泥土松软好操作。挖完笋后，记得把土填回去，这样明年还能长新笋。

水笋的生长周期短，从发芽到出土大约需要30天。不同地区的气候会影响出笋时间，南方可能早一些，北方稍晚。挖笋要选早晨或傍晚，这时候笋水分足，口感更好。每年能挖2到3茬，第一茬最粗壮，后面几茬稍细但更甜。