发酵茶属于什么茶?

发酵茶属于茶叶中的一类，经过微生物发酵制成，比如红茶、黑茶、普洱熟茶等。这类茶叶色泽深红，口感醇厚，像安化黑茶、正山小种都是典型代表。发酵过程中茶叶内的物质转化，产生独特风味，存放越久越有韵味。发酵茶在我国已有上千年历史，各地都有特色品种，如云南普洱、湖南茯砖等。

发酵茶的制作工艺复杂，需要控制温度、湿度和时间。茶叶经过杀青、揉捻后，在特定环境中发酵，有的发酵数天，有的长达数月。发酵程度不同，茶叶的香气和滋味也不同，比如全发酵的红茶茶汤红亮，后发酵的黑茶带有陈香。这类茶适合煮饮或冲泡，老少皆宜，深受茶友喜爱。