花椒是晒干的还是生的?

花椒晒干后使用更常见，晒干后香味浓郁，保存时间更长，适合烹饪调味。新鲜花椒颜色翠绿，口感清新，但不易保存，多用于凉拌或点缀菜肴。晒干花椒颜色暗红，麻味更重，是火锅、炒菜的好帮手。新鲜花椒水分多，直接食用有清香，但容易变质。

晒干花椒能长期存放，方便随时取用，比如做麻辣香锅、腌制食品。新鲜花椒季节性强，夏季上市，适合现做现吃，比如拌凉菜、做蘸料。晒干花椒经过加工，麻味更突出，是川菜必备调料。新鲜花椒风味独特，但用途有限，不如干花椒普及。