湘西腊肉熏烘过程中肉离火的高度大约为多少?

湘西腊肉熏烘时，肉离火的高度一般在30到50厘米左右。这个高度能让肉均匀受热，熏出焦香又不至于烤焦。熏制过程中，肉会慢慢滴油，发出滋滋声响，香味飘满整个屋子。

熏腊火的温度控制在60到80摄氏度最合适。火太大容易外焦里生，火太小又熏不出好味道。老一辈人常用眼睛看烟的颜色判断火候，青烟缭绕时肉最香。腊肉挂得太低容易沾灰，太高又熏不透，30到50厘米刚刚好。