室内4度发面还要放冰箱吗?

室内4度发面不需要放冰箱，低温环境会抑制酵母活性，面团发酵速度变慢。冬天室温低时，可以用温水辅助发酵，或者盖上湿毛巾保持湿润。面团发至两倍大，手指戳洞不回弹就说明好了。冰箱冷藏适合长时间发酵，但4度下发酵时间会延长到10小时以上。

夏天室温高时，4度环境反而能防止面团过快发酵。发面时加入少量糖可以促进酵母繁殖，面团更松软。如果面团发酵不足，蒸出来会发硬；发酵过度则会有酸味。最佳发酵温度是25到30度，这个环境下面团1到2小时就能发好。