黄油耐高温吗?

黄油耐高温能力有限，超过40摄氏度就容易融化。家里炒菜时黄油很快变稀，煎东西时温度稍高就会冒烟。烘焙时烤箱温度超过50摄氏度，黄油会快速流失水分，影响口感。夏天室温下放置几小时，黄油就会完全软化，甚至变成液体。

专业厨师常用高熔点黄油制作高温料理，普通家庭黄油更适合低温烹饪。市面上标有"高温烘焙"字样的黄油，熔点能达到60摄氏度以上。煎牛排时用高温黄油能保持形状，但普通黄油更适合做酱汁或涂抹面包。选择黄油前要看清熔点标注，避免烹饪时出问题。