茶叶分为哪六大类及其分类依据?

茶叶分为绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶六大类。分类依据主要是加工工艺和发酵程度，绿茶不发酵，红茶全发酵，青茶半发酵，白茶微发酵，黄茶轻发酵，黑茶后发酵。每种茶叶都有独特风味，如绿茶清香，红茶醇厚，青茶花果香，白茶淡雅，黄茶甜爽，黑茶陈香。这些茶叶各有特色，满足不同口味需求。

六大类茶叶的制作工艺不同，发酵程度各异。绿茶杀青后直接干燥，红茶经过完全发酵，青茶摇青后发酵，白茶自然萎凋干燥，黄茶闷黄后干燥，黑茶渥堆发酵。茶叶产地和采摘季节也会影响品质，如西湖龙井、武夷岩茶、安溪铁观音都是知名品种。茶叶种类繁多，适合不同人群饮用。