绿豆芽是哪种豆子发的?

绿豆芽是由绿豆浸泡后发芽长成的。绿豆在温暖湿润的环境下，经过几天就能长出白白嫩嫩的芽，芽体细长，顶部还有两片小叶子。绿豆芽脆嫩可口，常用来炒菜或做汤，是很多人喜欢的家常食材。

绿豆本身是一种常见的豆类，颗粒小巧，颜色翠绿。发芽过程中，绿豆的营养成分会发生变化，维生素C含量增加。绿豆芽生长快，成本低，一年四季都能买到，是厨房里的常见蔬菜。