正月腌鸡蛋的最佳时间是什么时候?

正月腌鸡蛋的最佳时间是小寒节气前后，这时候天气寒冷干燥，鸡蛋容易入味。鸡蛋要选新鲜的，洗净擦干后放入干净的坛子，加入盐水或盐水加花椒腌制，密封放在阴凉处，20天左右就能腌好。腌好的鸡蛋蛋黄沙沙的，蛋白咸香，特别下饭。

腌鸡蛋时温度控制在5到10度最好，温度太高容易变质。每10斤鸡蛋加2斤盐，水要没过鸡蛋，坛口封紧防止漏气。春节前半个月开始腌，正月正好吃上自家腌的鸡蛋，配粥配馒头都很香，比买的更有味道。