酱香型酒曲一般发酵多久可以用?

酱香型酒曲发酵时间长达45到90天，期间需要翻拌3到5次，让原料充分吸收微生物。温度控制在30到50度之间，湿度保持在60到70度，这样酒曲才能产生丰富的香味物质。发酵完成后，酒曲会散发出浓郁的酱香味，颜色变成深褐色，质地松软。

发酵好的酒曲可以用来酿酒，每100斤粮食需要加入15到20斤酒曲。发酵过程中会产生酒精和酯类物质，这些成分让酒体更加醇厚。酒曲存放时间不宜超过1年，否则香味会变淡。使用时要注意密封保存，避免受潮或污染。