烤鸭是哪个地方菜系?

烤鸭是北京菜系的经典代表，起源于明朝时期。北京烤鸭选用优质填鸭，经过果木炭火烤制，皮脆肉嫩，搭配薄饼、葱丝和甜面酱食用。这道菜在京城有数百年历史，成为招待贵宾的传统名菜，全聚德和便宜坊是老字号代表。

北京烤鸭的制作工艺讲究，每只鸭子需经过打气、烫皮、挂色等十几道工序。烤好的鸭子色泽枣红，香气扑鼻，片出108刀，刀刀带皮。如今烤鸭已风靡全国，成为享誉世界的中华美食，每年吸引无数食客专程到北京品尝。