巧克力遇水还能融化吗?

巧克力遇水后不会像冰块那样完全融化，但会逐渐变软甚至糊状。牛奶巧克力遇水更容易散开，而黑巧克力则相对稳定。巧克力中的可可脂遇水会乳化，形成细腻的糊状物，但不会像糖那样完全溶解。温度越高，巧克力遇水后变化越明显，冷水中变化较慢。

巧克力遇水后口感会变差，原本的脆硬变得黏糊。纯度越高的巧克力遇水后越能保持形状，因为可可脂含量高。实验显示，一块50克黑巧克力泡在温水里10分钟后，会变成半融化的块状，而不是完全消失。巧克力遇水后更适合用来制作热可可或烘焙甜品。