胡萝卜素和叶绿素是什么?

胡萝卜素是植物中的天然色素，让胡萝卜、南瓜呈现橙色，番茄和红椒变红。人体摄入后能转化为维生素A，保护视力，增强免疫力。叶绿素是植物叶子中的绿色色素，通过光合作用制造养分，维持植物生长。菠菜、青菜和西兰花含量丰富，叶绿素还能帮助净化身体，促进新陈代谢。

胡萝卜素和叶绿素都属于植物化合物，前者多存在于根茎类水果，后者集中在绿叶蔬菜中。胡萝卜素耐热，烹饪后更易吸收；叶绿素怕高温，过度加热会破坏其结构。这两种物质对健康有益，日常饮食中多吃胡萝卜、菠菜等食物，能有效补充身体所需营养。