香椿有多少品种?

香椿品种超过20种，常见有红油香椿、红香椿、绿香椿等。红油香椿嫩芽紫红，香气浓郁；红香椿颜色偏深，口感鲜嫩；绿香椿叶片翠绿，味道清淡。不同品种适应不同气候，北方多栽红香椿，南方偏爱绿香椿。

香椿生长快，一年可采摘多次。早春嫩芽最受欢迎，可炒菜、凉拌或腌制成酱。有些品种抗寒性强，适合北方种植；有些耐热，适合南方栽培。香椿树寿命长，管理得当能活几十年，是春季时令蔬菜的代表。