牛奶在几度下结冰?

牛奶在零度以下开始结冰，具体温度受脂肪含量影响。全脂牛奶约零下1度结冰，脱脂牛奶接近零度结冰。冰冻后牛奶会分层，脂肪浮起，水分结冰块。解冻后口感变稀，蛋白质易沉淀。牛奶结冰体积膨胀10%，容器可能破裂。低温保存时冰箱温度需稳定在零下18度。

牛奶结冰后营养损失不大，但风味和质地改变。冰冻过的牛奶适合做烘焙或烹饪，直接饮用口感差。开封后的牛奶最好3天内喝完，冰冻可保存6个月。巴氏杀菌奶比生牛奶更耐冻，高温灭菌奶结冰后变化最小。牛奶结冰时间约需4小时，取决于容器大小和环境温度。