松鼠桂鱼是属于什么菜?

松鼠桂鱼是一道江苏传统名菜，属于淮扬菜系。这道菜选用鲜活桂鱼，去骨改刀后裹糊油炸，外形像松鼠，口感外酥里嫩，酸甜可口。搭配番茄酱和青豆点缀，色泽鲜艳，香气扑鼻，是宴席上的经典热菜。

松鼠桂鱼起源于江苏扬州，距今已有百年历史。厨师需精湛刀工，将鱼肉切成菱形花刀，油炸后金黄酥脆。食用时蘸酸甜酱汁，鱼肉鲜嫩多汁，老少皆宜。这道菜不仅美味，还体现了淮扬菜的精致与讲究。