东北酸菜怎么样储存时间长?

东北酸菜放在阴凉通风的缸里能保存半年以上，坛子密封好也能放三四个月。温度控制在5到10度最合适，零下容易冻坏，常温容易变质。每天翻动一次酸菜，让盐水均匀覆盖，防止长白毛或变酸。东北人还会用石头压紧酸菜，挤出空气，延长保鲜时间。

储存时容器要干净无油，油渍会让酸菜快速腐烂。开封后尽快吃完，避免反复接触空气。整颗酸菜比切碎的保存更久，切开后容易变质。东北冬天把酸菜埋在雪地里，随吃随取，能保持脆爽口感。冰箱冷藏能放2个月，但口感会稍差。