八爪鱼头里面黄色的东西是什么?

八爪鱼头里黄色的东西是肝脏，也叫墨囊或肝胰脏。这个部位营养丰富，含有大量蛋白质和铁质，味道鲜美，很多人专门挑选这部分食用。肝脏颜色金黄，质地细腻，是八爪鱼身上最有价值的部分之一。

八爪鱼肝脏占体重的五分之一，储存着能量和养分。野生八爪鱼肝脏更大，养殖的稍小些。吃八爪鱼时，肝脏可以直接生吃或烤着吃，口感滑嫩，特别下饭。不过要注意新鲜度，不新鲜的肝脏会有苦味。