钢刀的硬度多少合适呢?

钢刀的硬度一般在50到60之间比较合适，硬度太高容易断裂，太低又不锋利。家用菜刀选55左右，既能切菜又不易卷刃，专业厨师刀则偏向60，保持长久锋利。硬度还取决于钢材，比如高碳钢硬度高，不锈钢稍低但防锈好。

不同用途对硬度要求不同，户外生存刀选58以上，砍树枝更耐用；水果刀选50左右，削皮更顺滑。硬度测试用洛氏硬度计，数值越高越硬。日常保养也很重要，磨刀能延长使用寿命，避免刀刃变钝。