日本的刺身是什么意思?

刺身是日本传统料理，指新鲜生鱼片切成薄片直接食用。常见食材包括金枪鱼、三文鱼、鲷鱼、鲣鱼等，搭配酱油、芥末和山葵提味。刺身讲究食材新鲜度，厨师会根据鱼的部位调整切法，呈现不同口感。日本渔民最早发明这道菜，利用海水保鲜鱼肉，逐渐发展成精致料理。

刺身文化源于日本江户时代，最初是渔民日常食物。现代刺身种类超过50种，不同地区有特色做法，比如北海道海胆、京都鲷鱼。刺身制作需专业刀工，厚度约3毫米，保持鱼肉纹理。日本人认为刺身代表季节风味，春季樱花虾、秋季鲑鱼都是时令选择。这道菜已风靡全球，成为日本饮食象征。