腊肠有酸味就是坏了吗?

腊肠有酸味不一定是坏了，可能是发酵产生的正常风味。有些传统腊肠会经过自然发酵，酸味是微生物活动的结果，只要没有发霉或异味，还能安全食用。但酸味伴随黏液、酒糟味或胀袋，就可能是变质了，建议丢弃。

腊肠保存不当容易变质，比如温度过高或包装漏气。新鲜腊肠应挂在阴凉通风处，开封后冷藏尽快吃完。如果腊肠表面长白毛或颜色发暗，说明已经滋生细菌，不能再吃了。购买时选正规厂家，注意生产日期和保质期。