卤味的保鲜温度是多少?

卤味的保鲜温度最好控制在0到4摄氏度之间。低温能抑制细菌生长，延长保质期。夏天高温时更要小心，最好冷藏保存，避免常温放置超过2小时。冰箱里存放的卤味，3天内吃完最安全。

不同卤味略有差异，像鸭脖、牛肉干这类干货可室温保存1天。但含汤水的卤味必须冷藏，否则容易变质。买回卤味后，尽快分装密封，减少接触空气。温度计显示冰箱温度达标，才能确保卤味新鲜。