马蹄爽必须要用马蹄粉吗?

马蹄爽确实需要马蹄粉才能做出正宗的口感。马蹄粉是这道甜品的关键原料，能提供独特的Q弹质地和透明感。没有马蹄粉的马蹄爽会失去灵魂，变成普通的糖水。马蹄粉还让甜品更顺滑，入口即化。很多人尝试用其他淀粉替代，但效果差很多。马蹄粉的用量也有讲究，太多会太硬，太少会不成形。

马蹄粉不仅影响口感，还决定成品的视觉效果。正宗的马蹄爽晶莹剔透，能看到马蹄颗粒。马蹄粉还能让甜品冷藏后保持形状，不会散掉。市面上有假马蹄粉，用木薯粉冒充，做出来浑浊发白。真马蹄粉价格更高，但效果完全不同。做马蹄爽时，马蹄粉必须先调水再加热，否则会结块。马蹄粉的产地也很重要，广西产的马蹄粉最出名。