烟熏是什么原理?

烟熏是用烟和热气给食物增添风味和延长保存时间的方法。木材燃烧产生的烟雾含有酚类、醛类等物质，这些成分能渗透进食物，形成独特的香味和色泽。常见的熏制食材包括鱼类、肉类、奶酪，甚至还有茶叶和香料。温度一般控制在30到80摄氏度之间，时间根据食物大小调整，短的几小时，长的可达几天。

烟熏还能抑制细菌生长，让食物更耐储存。传统方法用木柴直接熏制，现在多用烟熏炉或液体烟。不同木材效果不同，苹果木带甜味，橡木木烟味浓烈。熏过的食物表面会变干，内部保持湿润，口感既有嚼劲又多汁。